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대왕 스테이크 1.8kg 고기 두덩이가 1인분, 워터에이징 육즙까지(생생정보) [TV캡처]
작성 : 2020년 01월 27일(월) 19:05 가+가-

대왕 스테이크 / 사진=SBS 생생정보

[스포츠투데이 이소연 기자] 대왕 스테이크 맛집이 소개됐다.

27일 방송된 KBS2 '생생정보' 코너 'SNS 화제 맛집'은 대왕 갈비 해물칼국수와 대왕 스테이크 편으로 꾸며졌다.

서울특별시 마포구에는 대왕 스테이크로 사랑받는 식당이 있다. 대왕 스테이크는 요리 경력 10년인 베테랑 김종섭 사장이 만든 메뉴다. 김종석 씨는 "손님들이 와서 부담 없이 스테이크를 마음껏 먹을 수 있었으면 해서 만들게 됐다"고 밝혔다.스테이크용 고기는 뼈를 제외하고 1.8kg 고기 두 덩이를 사용한다.

풍부한 육즙의 비결은 비법 가루와 비법 기름, 그리고 워터에이징 과정이다. 먼저 후추, 마늘, 양파를 섞은 비법 가루를 고기 위에 바르면 풍미가 살고 육질도 부드러워진다.

비법 기름은 다음과 같이 만든다. 양파, 대파를 끓여 기름을 낸 다음 체에 걸러 맑은 기름만 남기고 로즈마리, 타임, 월계수 잎을 넣어 끓이면 완성된다. 비법 가루를 뿌린 스테이크용 고기에 기름을 넣고 진공포장을 한 뒤 물 속에서 숙성하면 육즙이 풍부해진다.


[스포츠투데이 이소연 기자 ent@stoo.com]
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